Consejos y Trucos
Elegir según temporada
Limpiar muy bien dejándolos 1h-2h en agua salada
Deben estar muy bien cerrados
Al cocinarlos los vivos se abren y hay desechar los cerrados
Navajas / vieiras / zamburiñas: ideales a la plancha
Mejillón
Época ideal invierno
Cocción ideal al vapor
No comprarlos demasiado grandes
Deben estar bien cerrados
El color de su carne no determina la calidad del sabor
Quitar siempre la “barba”
Si no van al vapor limpiar muy bien la concha
Época ideal invierno
Cocción ideal al vapor
No comprarlos demasiado grandes
Deben estar bien cerrados
El color de su carne no determina la calidad del sabor
Quitar siempre la “barba”
Si no van al vapor limpiar muy bien la concha
Choco / sepia / jibia
Mejor con piel (“sucio”) para asegurarnos que sean frescos
Olor intenso pero no a amoníaco
“Almendritas” son chocos sucios pequeñitos con el hueso o “diente”
Mejor con piel (“sucio”) para asegurarnos que sean frescos
Olor intenso pero no a amoníaco
“Almendritas” son chocos sucios pequeñitos con el hueso o “diente”
Calamar / chipirón / puntilla
Mejor con piel (“sucio”) y que no esté rota
No deben tener tonos violáceos (señal de deterioro)
Pulpo
Comprar entero (3kg aproximadamente)
Tiene en cada brazo parejas de ventosas
Rejo
Son tentáculos de calamar gigante
Tiene en cada brazo línea de 1 sola ventosa
