Consejos y Trucos

Deben tener ojos muy brillantes

Si tienen ojos esféricos y hacia afuera son frescos

Escamas y piel deben estar bien pegadas

Las agallas deben estar al rojo vivo

Los pescados de roca son ideales para guisos

El pescado azul y blanco es ideal para plancha, parrilla y horno

Atún Rojo

Para saber si de verdad es atún rojo debemos
fijarnos que en la zona donde se apoya la pieza
no haya demasiado líquido rosáceo

Para saber si de verdad es atún rojo debemos
fijarnos que en la zona donde se apoya la pieza
no haya demasiado líquido rosáceo

El atún no tiene “solomillo” tiene 4 lomos
Mejor pedir lomo bajo, es más jugoso al estar cerca de la ventresca
Lo ideal es pedir filetes de 2-3 cm
Ideal plancha/parrilla o crudo para tartar
Para preparar tataki hay que sellar la pieza de lomo entera por los 4 lados dejando crudo el centro

Parte alta del lomo
Más tierno que el lomo
Tiene muy pocas fibras y 0% grasa

Es más clara y jugosa que el lomo al tener más grasa
Es ideal para plancha y parrilla
Pedir cortes de 1-2 cms máximo para que se derrita bien la grasa

Está al final de la ventresca
Más grasa que la ventresca y muy jugosa

El atún no tiene “solomillo” tiene 4 lomos
Mejor pedir lomo bajo, es más jugoso al estar cerca de la ventresca
Lo ideal es pedir filetes de 2-3 cm
Ideal plancha/parrilla o crudo para tartar
Para preparar tataki hay que sellar la pieza de lomo entera por los 4 lados dejando crudo el centro

Parte alta del lomo
Más tierno que el lomo
Tiene muy pocas fibras y 0% grasa

Es más clara y jugosa que el lomo al tener más grasa
Es ideal para plancha y parrilla
Pedir cortes de 1-2 cms máximo para que se derrita bien la grasa

Está al final de la ventresca
Más grasa que la ventresca y muy jugosa

Atún común

o “aleta amarilla”

Mismos cortes que el atún rojo
Más económico
Carne de color ocre más pálida

Bonito

Idéntico al atún común
Más pequeño y menos grasa

Pez espada

Más graso que el atún
Lo ideal pedir rodajas de lomo
Si es fresco debe tener una veta color rojizo en el centro
Si la veta es marrón oscuro es congelado
El emperador es muy similar pero la carne algo más oscura

Más graso que el atún
Lo ideal pedir rodajas de lomo
Si es fresco debe tener una veta color rojizo en el centro
Si la veta es marrón oscuro es congelado
El emperador es muy similar pero la carne algo más oscura

Lenguado

Pedir piezas no demasiado grandes ya
que son más manejables y sabrosas para consumir en casa

Merluza / Pescadilla

Pedir en rodajas
La carne debe ser brillante, compacta y muy blanca
El tono amarillento denota mala calidad

Dorada

Salvaje: debe tener una marca dorada entre los ojos y la boca
Piscifactoría: la marca no es dorada