Consejos y Trucos

Elegir según temporada

Limpiar muy bien dejándolos 1h-2h en agua salada

Deben estar muy bien cerrados

Al cocinarlos los vivos se abren y hay desechar los cerrados

Navajas / vieiras / zamburiñas: ideales a la plancha

Mejillón

Época ideal invierno
Cocción ideal al vapor
No comprarlos demasiado grandes
Deben estar bien cerrados
El color de su carne no determina la calidad del sabor
Quitar siempre la “barba”
Si no van al vapor limpiar muy bien la concha

Época ideal invierno
Cocción ideal al vapor
No comprarlos demasiado grandes
Deben estar bien cerrados
El color de su carne no determina la calidad del sabor
Quitar siempre la “barba”
Si no van al vapor limpiar muy bien la concha

Choco / sepia / jibia

Mejor con piel (“sucio”) para asegurarnos que sean frescos
Olor intenso pero no a amoníaco
“Almendritas” son chocos sucios pequeñitos con el hueso o “diente”

Mejor con piel (“sucio”) para asegurarnos que sean frescos
Olor intenso pero no a amoníaco
“Almendritas” son chocos sucios pequeñitos con el hueso o “diente”

Calamar / chipirón / puntilla

Mejor con piel (“sucio”) y que no esté rota
No deben tener tonos violáceos (señal de deterioro)

Pulpo

Comprar entero (3kg aproximadamente)
Tiene en cada brazo parejas de ventosas

Rejo

Son tentáculos de calamar gigante
Tiene en cada brazo línea de 1 sola ventosa